≥30%的三蛋白虾米和≥15%的马克斯克鲁维酵母蛋白，这是上海昌进生物科技有限公司（以下简称“昌进生物”）与盒马鲜生合作推出的微生物蛋白脆片配料表的前两位。上市短短两个月，这款虾片已成为超市热卖产品。
三蛋白脆片、雪顶咖啡、合成乳清蛋白……在食品科技的赛道上，昌进生物正用微生物蛋白和生物合成蛋白技术，打造更高效、更可持续的未来食品。
如何用合成生物学让蛋白生产
摆脱对畜牧业的依赖？
如何让消费者吃上健康安全
又营养好吃的新质蛋白？
昌进生物正一步步
把这些“想象”变为现实
用微生物“种”蛋白
24小时完成“养牛”
“想获得乳清蛋白，过去的方法只能通过养牛挤奶再分离蛋白，而我们可以直接用微生物来合成。”昌进生物董事长骆滨介绍道，“我们公司的核心业务，就是用微生物‘酿造’蛋白。”
昌进生物的蛋白生产有微生物蛋白和生物合成蛋白两个主要方向。前者是从可食用微生物中筛选出高蛋白菌株，进行规模化培养，最终加工成食品蛋白；后者则是利用合成生物学技术，让工程菌株精准合成特定蛋白，如乳清蛋白等。
相比传统畜牧业，微生物蛋白的生产效率提升了数十倍。例如，养一头牛需要两年才能产奶，而昌进生物的微生物24小时就能生产出蛋白，并且不受土地、水资源的制约。
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“这意味着，在全球粮食资源紧张、碳排放问题日益严峻的情况下，我们的技术能够提供更加高效、环保的蛋白来源。”骆滨说。
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微生物蛋白不仅生产快，营养价值也毫不逊色。
昌进生物的合成蛋白，在氨基酸组成上与天然乳清蛋白一致，同时避免了乳糖不耐受问题，使更多消费者能够放心食用。
为了实现这一点，昌进生物建立了一套从菌种筛选、发酵优化到蛋白提取的完整技术体系。团队在上千种可食用微生物中，筛选出最适合食品应用的马克斯克鲁维酵母，并不断优化培养条件，使蛋白产量和纯度达到最高标准。
马克斯克鲁维酵母具有得天独厚的优势。它生长快、蛋白高产，比生长速率高达0.81h-1，是酿酒酵母的2倍多，是目前生长最快的真核生物。更重要的是，它是食品级酵母，安全可靠，并被国家食品安全中心认证。
“我们不仅是在做科研，而是在做真正能进入千家万户的食品。技术必须稳定可靠，才能大规模推广。”骆滨补充道。
“消费者不需要教育
他们更愿意尝鲜”
“与大家常说的‘科技与狠活儿’不是一回事儿，那是个贬义词。”骆滨介绍生物合成蛋白时说。“实际上，中国的消费者对食品上的‘真’科技是热烈拥抱的。”
骆滨及其团队原以为，消费者会对“生物合成”存疑，需要大量市场教育。但现实情况让他们大吃一惊。“消费者不仅愿意接受，还对这些产品充满兴趣。”骆滨回忆道。
“消费者的反馈非常直接——‘这个零食好吃！’”骆滨用三蛋白脆片举例，“这款虾片的蛋白质含量远超传统虾片，同时做到了口感酥脆和美味健康。”
昌进生物还与运动营养品牌ffit8合作，为健身人群提供高蛋白食品。
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“很多健身达人关心蛋白质的来源和吸收率，而我们的合成乳清蛋白能完全匹配他们的需求。”骆滨说道。
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相比传统蛋白粉，昌进生物的产品不仅蛋白含量更高，还能根据需求调整氨基酸配比，让营养更精准。
价格也是市场接受度的关键因素。“合成蛋白的成本确实比碳水高，但我们的技术正在快速迭代，未来三年内，通过产品销售的利润覆盖研发成本，微生物蛋白的成本将降低到与传统蛋白持平，甚至更低。”骆滨透露。
“消费者真正关心的是营养、口感和价格，而不是蛋白来自哪里。”骆滨总结道。
昌进生物的产品已经被应用于多个食品品类，远不止蛋白脆片。骆滨介绍，公司正在与多个食品品牌合作，将微生物蛋白应用到酸奶、蛋白棒、素肉产品中。
微生物蛋白能否
成为“粮食新极”？
在全球粮食安全和可持续发展的背景下，微生物蛋白被认为是未来食物的重要组成部分。骆滨对此深信不疑：“微生物蛋白的调控性非常好，不受自然资源的限制，生长速度快，营养价值高，未来一定会成为主要的蛋白质来源之一。”
当前，昌进生物不仅关注合成蛋白的市场应用，还在探索非粮碳源合成蛋白体系，希望进一步降低生产对农业资源的依赖。
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骆滨强调：“我们希望利用更环保的方式生产蛋白，比如将农业废弃物或工业副产物作为发酵原料，既减少浪费，又能提高蛋白产量。”
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此外，昌进生物还在研发功能性蛋白，如适用于婴幼儿营养的配方蛋白、老年人专用高吸收率蛋白等。公司计划在未来五年内，推出个性化蛋白产品，精准满足不同人群的健康需求。
骆滨认为，食品行业的下一步发展，将是营养定制化和生产智能化。“未来，你去买一瓶蛋白饮料，不是千篇一律的，而是根据你的身体需求，精准配比适合你的蛋白类型。这就是合成生物学能带来的革命性变革。”他说，“我们的目标，是让每个人都能吃上更健康、更环保、更高效的蛋白。”
除了生产端的可持续性，昌进生物也在推动全球食品体系的变革。公司不仅在国内市场发力，还将目光投向了海外。昌进生物的生物合成β-乳球蛋白已经成功获得美国市场准入，成为中国首例获批的合成乳清蛋白。
“未来，我们要做的不仅是‘中国的昌进’，更是‘世界的昌进’。”骆滨展望道。
2023年，我市出台《上海市加快合成生物创新策源 打造高端生物制造产业集群行动方案（2023-2025年）》，市科委通过“合成生物学”行动计划，从开发关键共性技术和使能技术、加速面向多种应用场景的产品研发等方面进行项目布局，支持包括昌进生物等在内的高校、科研院所及企业开展合成生物学研究。未来，合成生物学将利用生物技术与工程学理念，赋能食品研发和生产领域，有望为功能食品生产与营养健康产业发展开辟全新路径。
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作者：蓝悦
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