脱酰胺反应：在脱酰反应中，Asn/Gln 残基水解形成Asp/Glu。
非酶催化的脱酰胺反应的进行。 在Asn-Gly-结构中的酰胺基团更易水解，位于分子表面的酰胺基团也比分子内部的酰胺基团 易水解。
氧化多肽溶液易氧化的主要原因有两种
一是溶液中有过氧化物的污染，
二是多肽的自发氧化。
在所有的氨基酸残基中，Met、Cys和His、Trp、Tyr等最易氧化。氧分压、温度和缓冲 溶液对氧化也都有影响。
水解：多肽中的肽键易水解断裂。由Asp参与形成的肽键比其它肽键更易断裂，尤其是 Asp-Pro和Asp-Gly 肽键。
形成错误的二硫键：二硫键之间或二硫键与巯基之间发生交换可形成错误的二硫键，导致三 级结构改变和活性丧失。
消旋：除Gly外，所有氨基酸残基的α碳原子都是手性的，易在碱催化下发生消旋反应。其 中Asp残基最易发生消旋反应。
β-消除：β-消除是指氨基酸残基中β碳原子上基团的消除。Cys、Ser、Thr、Phe、Tyr 等 残基都可通过β-消除降解。
在碱性PH下易发生β-消除，温度和金属离子对其也有影响。
变性、吸附、聚集或沉淀变性一般都与三级结构以及二级结构的破坏有关。在变性状态，多 肽往往更易发生化学反应，活性难以恢复。在多肽变性过程中，首先形成中间体。通常中间 体的溶解度低，易于聚集，形成聚集体，进而形成肉眼可见的沉淀。
提高多肽稳定性建议
4）冻干: 多肽发生的一系列化学反应如脱酰胺、β-消除、水解等都需要水参与，水还可以作 为其它反应剂的流动相。另外，水含 量降低可使多肽的变性温度升高。因此，冻干可提高多肽的稳定性。返回搜狐，查看更多
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